ما هو الفرق بين القهوة المختصة والتجارية
ظهر مصطلح القهوة المختصة عالية الجودة في السبعينيات، ومنذ ذلك الحين، أدخلت التحسينات على التكنولوجيا الزراعية والتحميص والتخمير، وزيادة الطلب على القهوة عالية الجودة. ويعني هذا أن القهوة المختصة القهوة هي ذات الجودة العالية كفرق رئيسي بين القهوة المختصة والتجارية.
ما هو الفرق بين القهوة المختصة والتجارية
إن الفرق بين القهوة المختصة والتجارية هو أن القهوة المختصة تكون خالية من العيوب، وذلك حسب معايير الجمعية العالمية للقهوة المختصة، حيث ينبغي أن تسجل 80 نقطة أو أعلى في تقييم كوب من القهوة المحمصة يحتوي على 100 جرام، ويظهر التقييم خواص ونكهة وايحاءات القهوة كما في الرسم التوضيحي أدناه. ومايميز القهوة المختصة تحديداَ هو التالي:
- نمت في مزرعة واحدة على ارتفاع مثالي، في الوقت الصحيح من السنة، في أفضل تربة
- التقطت حبة حبة يدوياَ في الوقت المناسب تماما
- عولجت بدقة سواءَ بالتجفيف أو الغسل
- تم فرزها حسب الحجم
- تم ازالة الحبات المعيبة والمتضررة
- تم تعبتها في أكياس مخصصة للمحاصيل لحفظ درجة رطوبة ثابتة
- تم شحنها وتخزينها من المزرعة حول العالم الى المحمصة تحت درجة حرارة باردة ولطيفة بالمحصول
- تم تحميصها حسب ملائمة الحبوب لمنحنى ارتفاع درجة الحمص المناسب أثناء التحميص
عملية الإنتاج أعلاه تعني أن المحصول المختص متجانس بالشكل والرائحة، بحيث يبرز أهم ايحاءات المحصول. وهذا يعني أن تكاليف القهوة المختصة أعلى بكثير من القهوة التجارية، ويعني ايضا أن كل محصول من أي مزرعة وأي موسم مختلف في ايحاءاته عن أي محصول آخر سابق وأحياناَ كثيرة أي محصول مستقبلي.
بالنسبة للقهوة التجارية، فهي تنمو في مزارع أكبر تجارياَ منذ القدم ويخلط محصول عدة المزارع للمعالجة بعد الحصاد الآلي العشوائي أو اليدوي، ولا تمر بالخطوات بدقة أعلاه، الا انها هي القهوة السائدة في العالم اليوم حيث تمثل أكثر من 90% من الإنتاج العالمي للاستهلاك. ولكن لا يدل هذا أن القهوة التجارية غير مناسبة، بل بالعكس، هناك العديد من المحاصيل التجارية التي ترقى إلى جودة المختصة مثل التي تقدمها محمصتنا (هنا) وتتميز دائماَ بالجودة والسعر المناسب والكثير من الإيحاءات المحببة.
ماذا يعني هذا الشرح لمتذوق القهوة:
انتشرت مؤخراَ ثقافة القهوة المختصة في المنطقة وأصبحت حديث المجتمع وكما نرى في مقاهي القهوة المختصة. ولكل لا ننسى نقطتين جوهريتين بهذا الخصوص:
- ذائقة المستهلك للقهوة المختصة، لأن جميع القهوة المختصة يتم تحميصها وسط للمحافظة على نكهة وايحاءات هذه القهوة الثمينة. وهذا بعني اجمالاَ أن جميع انواع القهوة المختصة تقريبا! تحتوي على الحموضة الناتجة من المواد الطيارة المتبقية في الحبوب أثناء الحمص. فلو كانت ذائقة مستهلك القهوة حساسة للحموضة، فالقهوة المختصة ليست لهذا المستهلك
- هناك شريحة كبيرة في المجتمع تستهلك القهوة الغامقة السوداء والداكنة. وصحيح أنها تخلو من الحموضة، ولكن لهؤلاء، القهوة المختصة الغامقة تعتبر هدرا للمال. حيث أن القهوة التجارية ذات الحمص الغامق هي أنسب قهوة لهم كما في الرابط هنا.
- يعتبر 90% من مستهلكي القهوة من الذئقين العاديين، وكل مايريدونه هو كوب قهوة لذيذ لزيادة النشاط في الصباح او قبل انواع الرياضة. وهنا تتميز محمصتنا بتقديم العديد من الخيارات من القهوة اللذيذة لهذا الغرض وبسعر أقل من المختصة بكثير هنا.
