طحن القهوة: كيف يؤثر حجم الطحن على نكهة القهوة
يعد الحصول على الحجم المناسب لطحن القهوة أمرًا ضروريًا لتحضير فنجان القهوة المثالي.
لماذا حجم طحن القهوة مهم؟
بغض النظر عن طريقة التحضير الخاصة بك ، فإن صنع القهوة يتضمن استخلاص النكهة (والكافيين) من القهوة المطحونة. كلما طحنت حبوب البن بشكل أدق ، زادت مساحة السطح المكشوفة للحبوب ، مما يؤدي إلى استخلاص أسرع. هذا هو السبب في أن القهوة المستخدمة في آلات الإسبريسو يتم طحنها بشكل جيد ، حيث أن الماء من آلة صنع الإسبريسو يمر بسرعة كبيرة عند الضغط العالي عبر الحبيبات. من ناحية أخرى ، يُصنع المشروب البارد (كولد برو) من القهوة المطحونة الخشنة ، لأن طريقة الاستخلاص الباردة هذه تسمح للقهوة بالجلوس مع الماء لفترة أطول بكثير (عدة ساعات ، مقارنة بالإسبريسو 30 ثانية).
فوائد البن المطحون الطازج
البن المطحون متوفر بسهولة ، فلماذا تطحن حبوب البن في المنزل؟ السبب الرئيسي هو أن الحبوب الكاملة تتمتع بعمر افتراضي أطول من البن المطحون. تحتوي حبة البن الكاملة المحمصة على ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنع الأكسدة وتغيير الطعم ، ويمكن أن تبقى لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. بمجرد طحن الحبوب ، تتعرض مساحة أكبر من سطح حبة البن للأكسجين ، مما يؤدي إلى فقدان الطعم. يحتفظ البن المطحون ببضعة أيام فقط ، لذا يفضل شرائه بكميات قليلة جدًا.
تجربة طحن القهوة
إذا كان لديك مطحنة قهوة في المنزل ، فيمكنك تجربة مقاسات مختلفة من الطحن للعثور على أفضل ما يناسبك. للبدء ، قم بمطابقة نوع التحضير الخاص بك مع الطحن المعتاد على التالي:
خشن جدا مثل الملح الصخري للمشروب البارد (:ولد برو)
خشن مثل ملح البحر للفرنش برس والقهوة الأمريكي
متوسط مثل رمال الشاطئ لتحضير، Chemex ، V-60
ناعم متوسط مثل ملح الطعام للتحضير بجهاز موكا ، إيروبريس ، صانعة سيفون
ناعم جدا مثل السكر الناعم لتحضير الاسبرسو
رقيق جدا مثل الدقيق للقهوة التركية
بعد التحضير، إذا كان مذاق قهوتك خفيف وحمضيًا ، فقد تطحن حبوبك بشكل خشن جدًا. جرب طحنًا أدق ، ومعرفة ما إذا كان ذلك سيؤدي إلى حل المشكلة. إذا كان مذاق قهوتك مرًا بشكل مفرط ، فقد يكون الطحن ناعماً للغاية. قد يؤدي الطحن الأخشن إلى تحسين القهوة. (سيؤثر وقت التحضير ودرجة الحرارة على النكهة أيضًا).
أنواع المطاحن:
يوجد نوعين رئيسيين للمطاحن: مطاحن الشفرة ومطاحن القرص الدوار. ما هو الفرق؟
المطحنة ذات الشفرة هي أكثر أنواع مطاحن القهوة شيوعًا وبأسعار معقولة. وهي تعمل عن طريق تقطيع حبوب القهوة بشفرة — مثل محضر الطعام الصغير. الجانب السلبي للمطحنة ذات النصل هو أنها تنتج جزيئات قهوة بأحجام مختلفة ؛ في عملية طحن القهوة إلى نسيج متوسط أو خشن ، تصبح بعض الجزيئات حتمًا ناعمة وبودرة. وعندما تكون جزيئات القهوة بأحجام مختلفة ، يكون لها معدلات استخلاص مختلفة ، مما ينتج عنه فنجان غير متساوٍ المذاق. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج عن احتكاك الشفرة حرارة ، مما قد يؤدي إلى إتلاف نكهة القهوة.
بدلاً من طحن الحبوب باستخدام الشفرات ، تقوم مطحنة القرص الدوار (وتعرف أيضًا بمطحنة الأزيز) بسحق الحبوب بين قرصين خشنين ذو نتوءات هندسية. تنتج هذه الطريقة تناسقًا أكثر انتظامًا ، حيث إن المسافة بين النتوءات تحدد حجم القهوة المطحونة. تتوفر هذه المطاحن بعدة أشكال: يدوي أو آلي سواء الطاحونة اليدوية القديمة الطراز (التي تشبه نوعًا ما مطحنة الفلفل اليدوية) ، والمطحنة الكهربائية المسطحة (أكثر قابلية للتعديل ؛ شائعة للاستخدام التجاري) ، والمطحنة الكهربائية المخروطية الدوارة الشائعة للاستخدام المنزلي. ويفضل استخدام الأنواع الأفضل للقهوة المختصة للحصول على افضل ايحاءات.
